兰州3月24日电 兰州牛肉面添加剂使用“蓬灰”可能致癌等言论近日在网络受到民众关注。兰州市官方近日将蓬灰水、散装蓬灰、兰州拉面

剂等食品添加剂送至甘肃省食品质量监督检验研究中心进行检验，检验报告显示，传统的蓬灰水及散装蓬灰作为食品添加剂是安全的，目前兰州

牛肉拉面所用的拉面剂作为蓬灰的替代品，也是安全的，不存在金属超标和蓬灰致癌等问题，民众可放心食用。
　　甘肃省食品质量监督检验研究中心副主任许敬东介绍，蓬灰是在戈壁滩生长的一种蓬草经过燃烧形成的一种灰烬，它含有少量的食盐、纯

碱、碳酸钾、磷酸盐、经水煮沉淀澄清，取其清液拉面，能改善面团的柔软性，方便拉面师操作，便于拉出均匀的面条。传统的蓬草生长在无污

染的戈壁滩上，它的重金属含量，和其他粮食作物基本上是一致的，一般都在0.5毫克/千克以下。200多年来，天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的

传统添加剂，所以它加在兰州牛肉拉面中是安全的。
　　“由于产量稀少、制作工艺复杂、成本较高等因素，蓬灰逐渐无法满足日益壮大的牛肉面市场的需求，于是出现了一种蓬灰替代产品——拉

面剂”，许敬东说，目前，兰州牛肉拉面采用一种新型的复配面粉处理剂来代替蓬灰，这也就是我们俗称的拉面剂。
　　兰州拉面剂含有食用碳酸钠，比传统蓬灰重金属含量更低，且完全克服了传统蓬灰生产过程容易破坏环境的缺点，是一种安全卫生的新一代

的食品添加剂，市场占有率约为90%以上。
　　“网上流传的所谓兰州牛肉拉面‘重金属超标’、‘蓬灰致癌’纯属谣传”，许敬东说，随着科技的进步，人可以通过膳食或其他方式，摄

入人体所需和对人体有益的元素，并控制不需要的元素摄入量，这也是食品安全的一部分，人体所需的微量元素有铁、锌、铜、锰、碘、钴、

锶、硒等，而氟、硅、锡、溴、钼、钒、镍等是人体所须的超微量元素，只是微量元素需要控制摄入量，所以各国政府对食品和食品添加剂中

铅、砷等元素的含量都会做出限定，而该限定含量的确定，都是在大量的基础研究的前提下，在非常保守的安全范围内确定的。
　　相关检测数据显示，无论是传统的蓬灰还是现在大量使用的兰州拉面剂，在金属元素的检测方面都是合格的，合乎国家食品安全的相关标

准。许敬东说，关于兰州牛肉拉面“重金属超标”、“蓬灰致癌”等说法是不科学的，“兰州牛肉拉面作为传统美食，完全可以放心食用”。
　　此前，据河北省食品质量监督检验研究院所2012年7月份出具的检验报告显示，兰州拉面剂的产品感官、砷铅含量、产品标签等各类受检项