当地人将兰州牛肉拉面的综合特点概括为“一清、二白、三红、四绿、五黄”，其实就是正宗与否的考量标准。“一清”，指的是汤清，汤料讲究呈现出来的是清汤，意味深长。“二白”，是指汤中用以佐食的白萝卜片的新鲜程度。“三红”，指的是油泼辣椒的纯正与否。“四绿”，指的是蒜苗香菜的新鲜程度。“五黄”，是指拉面的成色黄亮劲道。在甘肃这块地界上，老百姓更亲近的是兰州牛肉拉面。

  外地人以为兰州牛肉拉面的主要特征是拉面技术，甘肃人认定兰州牛肉拉面的主要特征是汤。在兰州的各个面馆，汤的配料，比如哪个部位的牛肉牛骨头、花椒大料的配比等等，都是秘而不宣的。汤好不好，食客尝得出来，所以汤的优劣，决定着各家面馆的生意好坏。不但要做好一碗面，还要一直不变的味道。

  一碗牛肉面，要懂得兰州的文化，还要懂得经营。它成就了海内外无数个商人的成功，从一碗面到身家百万，无数个日夜的付出，挥洒着一滴滴汗水，换取了今天的成功。所有心怀大志的朋友们，兰州牛肉面不会让你失望，这是你成就梦想的选择。